〔まかない〕牛すじ肉と大根・煮卵のキムチおでんの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
牛すじ肉と大根をしっかり下茹でするのがおいしく作るコツ。
あとは調味料で煮るだけ。煮詰まりすぎたらお湯を足して調節を。
最後にキムチを煮合わせて完成。
前日に作っておくと、味がしみてより美味しいです。
材料
4～5人前
調理時間: 約180分
| 大根 ▶皮をむき3cm厚の半月に切り、しっかり下茹でする | 1本 |
|---|---|
| 牛すじ肉 ▶一口大に切り、下茹でする | 800g |
| 卵 ▶固めに茹で、殻をむく | 8個 |
| キムチ | 200g |
| ■煮汁 | |
| 水 | 1250ml |
| 出汁昆布 | 8g |
| だしの素 | 大さじ1 |
| うすくち醤油 | 75ml |
| 酒 | 75ml |
| みりん | 50ml |
作り方
-
STEP 1
【煮汁】水に昆布を入れて出汁をとる。出汁がでたら、昆布は取り出しておく。
-
STEP 2
うすくち醤油・酒・みりん・だしの素を加える。
-
STEP 3
煮汁に、下茹でした大根・牛すじ肉・固ゆで卵を加え、火にかける。
-
STEP 4
フタをして160℃のオーブンで2時間煮込む。煮詰まりすぎたらお湯を足す。
※直火でつくる場合は、弱火でコトコト2時間煮込む。 -
STEP 5
大根、牛すじ肉がやわらかくなったら、キムチを加える。10分程煮あわせて完成。
山根 大助シェフ
1961年大阪府生まれ。 辻調理師専門学校卒業後、イタリア・レストラン「ドンナロイヤ」に入社。 その後、22歳でイタリアに渡り修業。2年後に帰国し、大阪の本町にイタリアンレストラン「ポンテベッキオ」をオープン。現在5店舗を展開するオーナーシェフ。 2002・2004年には、イタリア「ガンベロロッソ」誌において、日本のイタリアン料理店の中で最高点の評価を獲得。04年イタリア政府より 「CAVALIERE カヴァリエーレ」章（イタリア連帯の星褒章）を叙勲。著書に「PONTE VECCHIO」「山根大助のパスタ教室」「パスタグラッツェ」。TV・イベント出演など、幅広く活躍中。
（全角20文字以内）