お揚げの入ったミネストローネ笹島 保弘シェフのレシピ

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お揚げの入ったミネストローネ

コツ・ポイント

炒めた野菜の1/3~半分を、ミキサーにかけてピュレ状にするところがポイント。
ミキサーにかけて空気を入れると熟成が早まり、うま味が増し、短時間で濃厚なスープに仕上げることができます。

2~4人前/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
ベーコン   100g  1~2cm幅にカット 
玉ねぎ   1/2個  1~2cm幅にカット 
人参   1/2本  1~2cm幅にカット 
セロリ   1/2本  1~2cm幅にカット 
じゃがいも   1個  皮をむいて1~2cm幅にカットし、水にさらす 
かぼちゃ   10g  1~2cmにカット 
キャベツ   10g  1~2cmにカット 
ほうれん草   1束  よく洗って水をきり、ざく切り 
薄揚げ   1枚  1~2cm幅にカット。油抜きせずにそのまま使用 
パルミジャーノチーズ   大さじ2   
EVオリーブオイル   大さじ2~3   
ブイヨン(市販)   1.5リットル  昆布5gを入れて沸騰させておく。 
昆布   5g  ブイヨン用 
塩   適量   
トマトホール缶   300g  大きい塊は軽くつぶしておく 

作り方

  1. 1

    鍋にEVオリーブオイルを入れ、まず弱~中火でベーコンを炒める。ベーコンから脂が出てきたら、玉ねぎ、人参、セロリ、キャベツを入れ、しっかり炒める。

  2. 2

    十分に炒まったら、かぼちゃ、じゃがいもを加え、さらに炒める。

  3. 3

    沸かしておいたブイヨンを注ぎ、トマトホールを加える。弱火でコトコト30分くらい煮て、火が通ったら止める。

  4. 4

    粗熱がとれたらスープのうち3分の1~半分をミキサーに入れて回す。攪拌したピュレ状の野菜を、元の鍋に戻し入れる。
    ※できればひと晩おくと、もっと旨みが増す。

  5. 5

    仕上げにお揚げ、ほうれん草を加えて、軽く火にかける。皿に注ぎ、パルミジャーノチーズ、EVオリーブオイル(分量外)を振れば完成。

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