STEP 1

【煮物（1）下ごしらえ】
淡路ビーフに焼き目をつけ、圧力鍋に入れ、玉葱･セロリ･クレソン･葉わさび･清酒を加え、ひたひたに水をはり加熱後30分程火を入れる。

STEP 2

【煮物（2）仕上げ】
牛肉をとりだし、もどし汁をこす。 鍋に牛肉を入れ、スープ、清酒、タマリじょう油、砂糖を加え、2割ほどつめる様に煮る。

STEP 3

【ソース】
酒粕に水を少し加え、やわらかくなったら裏ごす。鍋に裏ごした酒粕を入れ、スープを加え、淡口、砂糖を加え、まぜながら火をかける。

STEP 4

【あしらえ】
平湯葉、コーパー（おこげ）を油で揚げ、適当に割る。奈良漬の外皮を切り取り、サイコロ状にカットする。

STEP 5

【仕上げ】
煮た牛肉の汁気を軽く切り、ソースをしいた器にカットして盛り付ける。そして奈良漬、平湯葉、コーパー、紅葉を添える。