コツ・ポイント

非常にシンプルな料理です。基本は茄子、胡瓜、味噌！胡瓜は原種に近い鎌原胡瓜（群馬県嬬恋村産）を使うと一味違います。今回は長野県産こうじ味噌を使っています。このベースに、お好みで茗荷、長ネギ、紫蘇、生姜、七味唐辛子等を加えて家庭の味を見つけて下さい。焼酎、日本酒に良く合います。

材料

４人分
調理時間: 約15分

STEP 1

茄子はヘタを取り縦半分に切って、幅１mmの小口切りにします。薄く塩をまぶして５分おきます。
その間に胡瓜も同じ様に幅１mmの小口切りにします。茗荷も刻みます。
STEP 2

茄子から出た水分を絞って捨て、胡瓜、茗荷と一緒にボールに入れ、味噌、七味唐辛子を加えて手でもみます。全体に馴染んだら、冷蔵庫で冷やして器に盛りつけます。

1955年生まれ。大学にて漢方を学び薬剤師の仕事に入る。お客様の健康維持、患者様の回復を図るから食事の大切さを再認識、薬膳料理の研究に入る。漢方食材と和洋折衷の融合に務め、美味しくて体に優しい食事と一家団欒をコンセプトに2007年11月薬膳厨房ほし邸をオープン現在に至る。