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コツ・ポイント
ジェノベーゼは材料を攪拌するだけでできる、美しい緑色のソースです。
バジルは熱や刃物で酸化して黒ずんでしまうので、ちょっとした注意が必要です。バジルは使う直前まで冷蔵庫で冷やし、ミキサーは必要以上に回さないこと。
リングイネと和えるときは、温めすぎないように気をつけましょう。
材料
2人分
調理時間: 約20分
| リングイーネ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載通り） | 160g |
|---|---|
| さやいんげん ▶筋をとってゆで、3cm幅に切る | 35g |
| じゃがいも ▶ゆでて1cmの角切り | 75g |
| ■ジェノべーゼソース | |
| バジル(洗っていないもの) ▶葉だけつむ | 50g |
| にんにく ▶縦に割って芯を除く | 5ｇ |
| 松の実 ▶フライパンなどでいる | 10g |
| EVオリーブオイル | 100ml |
| パルメザンチーズ(粉末) | 15g |
| 塩 | 1つまみ |
| ■仕上げ | |
| パルメザンチーズ | 適量 |
| EVオリーブオイル | 適量 |
| ■パスタ用 | |
| お湯 | 3リットル |
| 粗塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
【ジェノベーゼソース】冷やしたミキサーにソースの材料を入れて回し、滑らかにする。※機械熱をあてないよう短時間ですませる。
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STEP 2
深鍋にたっぷりの湯をわかし、粗塩を加えてパスタを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆで上がる2分前にいんげんとじゃがいもを投入し、温めなおす。
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STEP 3
フライパンにジェノベーゼ150mlを入れ弱火にかける。ゆで上がったリングイネを水気を切らずに加え、手早く和える。味をみて、足りないようなら塩を足して調える。
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STEP 4
皿に盛りつける。パルメザンチーズをふりかけてバジルをあしらい、仕上げのエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。
神保 佳永シェフ
1977年、茨城県日立市出身。「HATAKE AOYAMA」オーナーシェフ。漁師の祖父やイタリア料理店シェフの父から食の英才教育をうける。辻調理師専門学校を卒業後、銀座「ベルフランス」を経て渡仏。グランメゾンで修行をつむ。イタリアは半年ほどかけて各地を巡りながらレストランを手伝い、“本場”にふれる。丸の内「サンス・エ・サヴール」のオープニングスタッフ、2005年浦安「ホテルエミオン東京ベイ」洋食総料理長を経て、2009年「Restaurant I」総料理長に。江戸野菜をフレンチに取り入れたことで注目を集める。2010年同店を開業して独立。フレンチからイタリアンへの転向は、父の遺志を継いで。野菜に力を入れるのは、野菜嫌いだったから。教師を志したこともあることから、近隣小学校にて神保流の食育授業を積極的に展開。食のコンサルトなど、料理人にとどまらない幅広い活動も行う。
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