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コツ・ポイント
＊油揚げは油抜きなどしないで下さい！油と香りが、筍のうま味を引き立てます。
＊ポイントと料理の理論を理解すれば、失敗しない美味しい！たけのこご飯が簡単に出来上がります。
＊合わせ調味料が薄いと感じたら、顆粒だし（ほんだし）など適量加えてるとうま味が増し美味しく仕上がります。
材料
4人前
調理時間: 約50分
| たけのこの水煮 ▶下の黒い部分をとり薄くスライス | 約250g |
|---|---|
| 油揚げ ▶油抜きはしないで細く刻む | 1枚（約60g） |
| お米 ▶一度研いで30分以上おく | 3合 (研いだお米） |
| 木の芽 ▶又は三つ葉や切った海苔でも | あれば1/2 |
| ■合わせ調味料 | |
| だし汁 | 600cc |
| 薄口しょう油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 ▶味を確認し調整して下さい | 小さじ1/３ |
| 顆粒だし ▶味が薄い時に加えて下さい | 小さじ１ |
作り方
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STEP 1
穂先部分は縦に薄く切り形をいかす 軸の部分は１センチ角のサイコロ状に切るり
サッと水洗いし水けをタオルなどふき取っておく。
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STEP 2
油揚げは、約５mm角程度に細かく刻んでおく
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STEP 3
釜に米、合わせ調味料を入れ表面を平らにし
1の筍と刻ん油揚げをのせ再度平にして炊き上げる。炊きあがったら底からよく混ぜ、茶碗に盛り、木の芽をあしらう。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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