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コツ・ポイント
おでんのポイントは味加減。煮汁はまず基本の割合で作ってから、好みの加減に調節してみてください。
また、煮てすぐよりも、いったん冷まして味を含ませた方がおいしくなります。
材料
4人前
調理時間: 約60分
| 大根 ▶約2cm厚さの輪切りにして皮をむく | 1/2本 |
|---|---|
| ちくわ ▶厚めの斜め輪切り | 2本 |
| 京がんも ▶熱湯をまわしかけて油抜き | 8個 |
| さつま揚げ ▶熱湯をまわしかけて油抜き | 4枚 |
| ゆで卵 ▶殻をむく | 4個 |
| 昆布（30センチ長さ） ▶水につけてもどし、二等分に切る | 2枚 |
| ■煮汁 | |
| だし汁（昆布のもどし汁を含む） | 7カップ |
| みりん | 大さじ6 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ3 |
| 溶きからし | 適量 |
作り方
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STEP 1
大根臭さを抜くため、米少々もしくは米ぬか一つまみ（分量外）を加えた水に大根を加え20分ほどゆでて、透き通ったら水で洗う。昆布はひと結びする。
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STEP 2
煮込む鍋に具材を入れ、煮汁の材料をあわせて注ぐ。
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STEP 3
鍋のふたをして強火にかける。煮立ったらあくを除き、弱火にして煮立てずに弱火で約30分煮る。
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STEP 4
大根に煮汁の色がしみ、材料全体に味がなじんだら、いったん火をとめる。このまま１時間から半日くらいおき、さらに味をなじませる。
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STEP 5
食べるときに温めなおし、溶きからしを添える。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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