コツ・ポイント

・煮詰め方で味が変わりますので、必ず味を確認してから、ご飯にのせてください。
・卵黄を加えることで味がまろやかになります。
・鶏や豚肉でも美味しいですよ。

材料

2人前
調理時間: 約30分

牛肉（薄切り） ▶一口大に切る	180g
ごぼう ▶よく洗い皮つきのままささがきに	4分の1
ご飯	適量
玉子 ▶白身と卵黄とに分けておく	2個
三つ葉 ▶約1cmの長さに切る	適量
だし汁	70cc
八丁味噌（又は桜みそ）	小さじ1
みりん	50cc
醤油	30cc

作り方

STEP 1

フライパン又は鍋に調味料を合わし、牛肉とゴボウを加え良く混ぜながら強火にかける。
沸いたら中火にし約３～５分、味を確認し牛丼のあの甘辛さになっていればOK！
STEP 2

丼に盛ったご飯に（１）をかけ、お好みで三つ葉と卵黄をのせ完成！
STEP 3

また、お好みで七味や粉山椒もおすすめ！

野永喜三夫シェフ

老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

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