シチリア風アランチーニ(ライスコロッケ)の写真を投稿する
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ライスコロッケは表面が色付くまで油で揚げたら引き上げ、オーブンで10分程焼きます。高温で揚げ続けると爆発するので、温度は180℃くらいで。
お米を7分炊きしておくことで、調理時間を短縮。
パン粉が付いた状態で、冷凍可能です。
※調理時間は、荒熱をとる時間を除きます。
3人前(3個)
調理時間: 約30分
■サフランリゾット | |
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玉ねぎ ▶みじん切り | 1/2 |
米 ▶7分炊きで炊いておく | 400g |
バター ▶5g×2で用意する | 10g |
サフラン ▶水で戻しておく | 3g |
ブイヨン ▶加減みて量は調節 | 150cc |
パルメザンチーズ ▶多めがまとまりやすい | 30g |
■具材 | |
ミートソース(市販) ▶電子レンジでチンして、水分をとばしておく | 大さじ3 |
モッツァレラチーズ ▶3cm角切り | 3ケ |
グリンピース | 6個 |
オリーブオイル | 適量 |
■衣 | |
パン粉 ▶乾燥したフランスパンをミキサーで回す。なければ市販のパン粉で | 適量 |
小麦粉 | 適量 |
卵 ▶ときほぐす | 1個 |
揚げ油 | 適量 |
STEP 1
【サフランリゾット】玉ねぎをバター(5g)でしんなりするまで炒め、そこに米を入れて再度炒める。
STEP 2
サフランを戻し汁ごと入れ、ブイヨンを加減をみつつ少しずつ入れる。※ごはんは硬めに仕上げる。
そこにバター(5g)・パルメザンチーズを入れ、よくかき混ぜる。
STEP 3
皿(バット)にリゾットを移し、常温で熱を取る(30分ぐらい)。表面が乾かないように、上にクッキングペーパーをひく。※冷やすと、チーズでごはんがまとまる。
STEP 4
手にオリーブオイルを塗り、リゾットを手に取り、中にミートソース・モッツァレラチーズ・グリンピースを入れ握って成形。冷凍庫に入れ、一度落ち着かせる。
STEP 5
握ったリゾットに、小麦粉・卵・小麦粉・パン粉の順に付ける。180℃に熱した油で揚げる。
STEP 6
色づいたら、すぐに引き上げて、170℃のオーブンで10分焼く。※オーブンの温度は高すぎず低すぎず。盛り付けて完成。
STEP 7
【ライスコロッケについて】
アランチーニ=サフランリゾットにミートソース・チーズの入ったシチリア風ライスコロッケ。語源「オレンジ」のように丸く拳ほどの大きさ。
STEP 8
スップリ=私たちがお店でみかける、トマトベースのリゾットでチーズの入ったローマ風ライスコロッケ。俵型が多い。
1974年静岡県生まれ。 洋食店等での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。姉妹店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より現在の「トラットリア ケ パッキア」の料理長となる。 2012年11月、フジテレビ「アイアンシェフ」に出演。フレンチのアイアンシェフ・須賀洋介氏にキノコ料理で挑む。 「基本があってその上に基本がある」をモットーにお客様と向き合う毎日。 お店はイタリア中部に位置する、トスカーナ州の田舎の家庭をイメージした内装。お客様がくつろげる空間と、アットホームなおもてなしを大事にしている。 「モダンなものより、普通のイタリア人が食べて育ったような定番」をテーマに、「力強い」且つ「繊細」な料理を提供している「超・正統派」トラットリア。
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