コツ・ポイント

銀杏と玉子を一緒にミキサーで回すとあわだってしまうので、別にしましょう。
銀杏のにがみが苦手な方は、もう一度煮ることによってにがみが取れます。

材料

4人前
調理時間: 約30分

銀杏 ▶油で揚げておく	100ｇ
栗 ▶皮を抜いて、電子レンジでふかす。又は下茹でして火を通す	２個
舞茸 ▶だしで下茹でしておく	適量
松茸 ▶だしで下茹でしておく	適量
ハトムギ ▶水でもどして、だし又は水で下茹でしておく	適量
■だし
だし汁 ▶通常にだしを取る	360cc（2合）
塩・薄口醤油・みりん	各少々
卵(L玉)	1個

STEP 1

【茶碗蒸しのだし】油で揚げた銀杏をお湯で洗い、油抜きする。（銀杏のにがみが苦手な方は、この後もう一度煮ればにがみが取れます。）※飾り用の銀杏を少々とっておく。
STEP 2

銀杏とだし汁(１合分)をミキサーで回し、銀杏ペーストを作る。
STEP 3

卵(L玉)とだし汁(１合分)を合わせて、うらごしする。そこへ銀杏ペーストを合わせ、茶碗蒸しのだしの完成。
STEP 4

茶碗蒸しのだしを器にはり、舞茸や椎茸、ハトムギ、栗、飾り用の銀杏を入れ、弱火～中火でゆっくり蒸す。