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コツ・ポイント
ごはんをあおぐタイミングは、合わせ酢をごはんの全体にかけてまぜ、ごはんに合わせ酢が回ってからで大丈夫です。合わせ酢をかけたと同時に慌ててあおぐ必要はありません。
※合わせ酢は作りやすい分量です。一気に入れず、味をみながら好みで入れる分量を調整しましょう。
材料
4～5人前
調理時間: 約50分
| ごはん | ３合 |
|---|---|
| ■合わせ酢 | |
| 酢 | 200cc |
| 砂糖 | 40ｇ |
| 塩 | 30ｇ |
| 昆布 | 7cm角を1枚 |
| ■具材 | |
| 人参 ▶粗千切りにして、塩湯で煮ておく | 4cm分 |
| 干椎茸 ▶Ａの調味料で汁気がなくなるまで煮て、千切り | 6枚 |
| A 濃口醤油 | 20cc |
| A みりん | 15cc |
| A 砂糖 | 10g |
| かんぴょう ▶水で戻し、Bの調味料で5～10分にて、刻む | 20ｇ |
| B 濃口醤油 | 15cc |
| B みりん | 15cc |
| B 砂糖 | 10g |
| ボイルエビ | 100g |
| 卵 ▶薄く焼き千切りにし、錦糸玉子を作る | 2個 |
| 絹さや ▶湯がいて千切り | 30g |
| 針のり | 適量 |
作り方
-
STEP 1
合わせ酢を鍋に入れ、火にかける。砂糖・塩が溶ければよいので、煮立たせません。
※ここにカボスやすだちを加えると香りが良くなります。 -
STEP 2
熱々のごはんにStep1の合わせ酢をふりかけ、味をみながら加えていく。団扇であおぎ、荒熱をとる。
-
STEP 3
器にStep2のごはんを盛り、全ての具材をバランス良くちらす。最後にのりをちらし、完成。
笹岡 隆次シェフ
1962年、東京都出身。高校卒業後、18歳で赤坂の料亭「長谷川」で料理人の世界に入る。赤坂「料亭 川崎」出身の吉原 綾二 氏に師事し、新橋「一楽」、三田「菱沼」で料理長として活躍。34歳でオーナーシェフとして「天現寺 笹岡」を、2007年には新丸ビルに「恵比寿 笹岡 新丸ビル店」をオープン。TVや雑誌で活躍する一方、食育の活動も行っている。
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