アジと新玉のサッパリ漬けの写真を投稿する
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コツ・ポイント
熱々も美味いが冷蔵庫で一日冷やしたほうがおすすめです。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| アジ ▶うろこをとり除く | 4～6匹 |
|---|---|
| 新玉ねぎ ▶皮をむき、縦半分に切る | 1コ |
| 木ノ芽 | 少々 |
| 出汁 | 500cc |
| 酢 | 175cc |
| 濃口正油 | 25cc |
| 淡口正油 | 25cc |
| みりん | 50cc |
| 片栗粉 | 適量 |
| 一味 | お好み |
作り方
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STEP 1
アジは、頭、はらわたの部分を切り落とし、三枚におろし、腹身の骨の部分をそぎ取り、真中の骨を抜き二等分に切っておく。
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STEP 2
Step1のアジに片栗粉をまぶし、170度の油でカラッとするまで揚げる。
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STEP 3
新玉ねぎは、0.5cmぐらいの幅に切っておく。
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STEP 4
鍋に合わせ出汁を煮立て、Step3の新たまねぎを入れ、サッと煮て、揚げたてのアジを加えもう一度沸かし火を止め冷ます。器に盛り、木ノ芽や一味をふる。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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