コツ・ポイント

調味料を入れる際に、オリーブオイルをお好みで加えても、美味しい和風のさっぱりドレッシングになります。

材料

4人前
調理時間: 約10分

きゅうり ▶ヘタを切り落とす	4本
ちくわ ▶約2～3mm幅の輪切り	2本
酢だこ ▶横半分に切る	100g
■調味料
酢	大さじ2
みりん	大さじ2
薄口しょうゆ	大さじ1
塩	小さじ1/3
■飾り
花穂	適量

作り方

STEP 1

きゅうりは、すりおろし、耳たぶくらいの硬さまで、水気をしぼっておく。
STEP 2

水気を絞ったきゅうりに、調味料を加える。　＊味付けが濃い場合はStep1でしぼったきゅうりのしぼり汁で調整。
STEP 3

酢ダコは、約2～3mm幅の一口大にそぐ。
STEP 4

きゅうり、酢だこ、ちくわを混ぜ合わせて出来上がり。
STEP 5

器に盛る際に、花穂を飾るとキレイです。

野永喜三夫シェフ

老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

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