島そらまめの豆腐の真薯（しんじょ）蒸しの写真を投稿する
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コツ・ポイント
島そらまめは皮ごと使用します。さやからまめを取り出したら、まめの周りの皮が硬くならないうちにすぐ調理すること。
また、島そらまめは下茹でせずに調理します。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 島そらまめ ▶さやから取り出し、さっと水洗いし、水気をとる | 1袋 |
|---|---|
| 絹ごし豆腐 | 1丁（300g） |
| はんぺん | 1枚（大きめ） |
| 天然塩 | 小さじ1/2 |
| 豆乳 ▶温めておく | 1カップ |
| 生姜 ▶すりおろす | 大さじ1/2 |
作り方
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STEP 1
ボウルに、絹ごし豆腐とはんぺんを手で崩しながら入れ、泡だて器でやめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
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STEP 2
塩を加えて、皮付きの島そらまめを入れる。4等分にして、茶碗蒸し用の器に盛る。
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STEP 3
湯気の上がった蒸し器に入れ、沸騰したら火を弱めて10分蒸す。
※ステンレスの場合、蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。 -
STEP 4
温めた豆乳をまわしかけ、生姜を乗せたら完成。
毛利 奈津美シェフ
女子美術大学大学院美術研究科卒業。在学中に近茶流茶懐石料理を習得。 2000年 東京・表参道に「畑のおばんざい 海月」を母と開店。 2012年 シニア野菜ソムリエ取得。働く女性をターゲットに野菜中心の家庭料理を提供するなかで、野菜の旨みを引き出す調理方法 「＋１vegeメソッド」を考案。＋１vege料理教室を主宰。
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