鯛茶風柚子こしょうだれの写真を投稿する
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コツ・ポイント
前日に準備しておける一品です。1日寝かせると、より味がしみこみます。
＊具はそのまま食べるとお酒のつまみにもなります。
＊市販の刺身でもアレンジできます。
材料
4人前
調理時間: 約10分
| 鯛切り身 ▶食べやすい大きさにカットする | 1/4尾 |
|---|---|
| 茎わかめ ▶水に30分浸して塩抜きする | 80g |
| 大葉 ▶細めの千切り | 6枚 |
| ほじそ | 少々 |
| ごはん ▶炊いておく | 2合 |
| ■出汁 | |
| 濃口しょうゆ ▶全て混ぜておく | 大さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| たまり醤油 ▶※ない場合は、濃口しょうゆを小さじ1を加える | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 柚子こしょう | 5g |
作り方
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STEP 1
ボウルに、鯛と茎わかめを入れ、合わせる。
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STEP 2
そこへ合わせ出汁を加え、20～30分つけておく。
※漬け込み時間はお好みで。１日寝かせると、より味がしみこみます。 -
STEP 3
お皿に鯛・茎わかめを盛り付け、大葉・ほじそを添えたら完成。
熱々のごはんといっしょにどうぞ。
内山 英仁シェフ
1969年神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業後、日本料理店「吉祥」の日比谷店で修業。その後、規模の異なる数軒の和食店などで研鑽を積み、オープン間もない銀座「あさみ」で浅見健二さんに師事、腕を磨く。独立し、2002年に「うち山」を開店。懐石料理を基本とする自身の料理を披露し、ミシュランガイド東京2008に１つ星を獲得。以来、星に輝き続けている。
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