コツ・ポイント

＊テフロン素材のフライパンを使用する場合は、豚バラ肉から出てくる油で炒めて、火を止める前にごま油を回しかけサッと炒めてもO.K。

材料

4人前
調理時間: 約15分

トマト ▶8等分に切る	2個
豚バラスライス肉 ▶3cm幅程度に切る	200g
ししとう ▶ヘタを取っておく	12本
■調味料
片栗粉	大さじ1
ごま油	大さじ1
■合わせ調味料
塩	小さじ1/3
酒	大さじ2
薄口しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1

作り方

STEP 1

ボウルに片栗粉と豚肉を入れ、菜箸などで肉を1枚ずつほぐしながら片栗粉をまぶす。
STEP 2

別のボウルに合わせ調味料を作る。
STEP 3

フライパンにごま油を入れ、トマト、豚バラ肉、ししとうを強火で炒める。
STEP 4

豚肉に火が通ったら合わせ調味料を加えて混ぜ合わせ、とろみが出てきたら器に盛りつけ完成。

野永喜三夫シェフ

老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

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