パイングラタン 大葉の香りの写真を投稿する
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パインの皮を器に使うために、カットは水平になるように慎重にしてください。失敗したときは耐熱容器に入れてしまって構いません。カットがうまくできれば後は簡単、フライパンだけで具とソースを作って、オーブンで焼き色をつけます。風味が増したパインと大葉のさわやかな香りでぺろりと食べられます
2~4人前
調理時間: 約30分
パイナップル ▶大きいものなら1/2個 | 小1個 |
---|---|
無塩バター | 20g |
グラニュー糖 | 50g |
牛乳 | 100cc |
生クリーム | 100cc |
片栗粉 ▶水で溶く | 適量 |
卵黄 | 1個 |
大葉 ▶粗めのみじん切り | 4枚 |
バニラアイス | 適量 |
STEP 1
パイナップルの上下、真ん中を平行にカットする。
皮を器として使うので傾かないように。
STEP 2
身の部分を、缶詰のパインのイメージで円柱状にくりぬく。種が入らないように、皮の方を厚めに残す。身の方は少々くずれても大丈夫。
STEP 3
縦に4等分して芯を取り除き、だいたい2cm角にカット。
STEP 4
フライパンにバターとパイナップルの身を入れて炒め、薄く焼き色がついたらグラニュー糖を加えて炒め、牛乳、生クリームを加えて温まったら一度火を止める。
STEP 5
水で溶いた片栗粉を加えて、混ぜながら火にかけ、カスタードクリームぐらいの固さにする。火を止めて、卵黄と大葉のみじん切りを加えてまぜる。
STEP 6
パイナップル上下の皮を底にして器を二個作り、クリームを流し込み、オーブンか、魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く。大葉(分量外)とアイスを添えて盛り付ける。
1984年徳島県生まれ。辻フランス イタリア料理専門カレッジ卒業。大阪、神戸でウエディングレストランやビストロ、居酒屋など様々な業態で経験を積み、2016年3月、自身の店「ビストロ タンオタン」をオープン。 ハーシージャパン"ハピネス"レシピコンテスト2010 入選。ぐるなびシェフBEST OF MENU 2012 TOP100作品に入選。シェフごはん「おつまみレシピコンテスト」最優秀賞、「逸品レシピコンテスト」逸品レシピ賞受賞。 職場だけでは飽き足らず自宅でも料理をしています。シェフと主夫両方の目線で美味しい料理を紹介していきます。
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