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コツ・ポイント
卵白5ヶとグラニュー糖１００ｇでメレンゲを作る
グラニュー糖は3回に分けて入れる。
材料
4人前
調理時間: 約60分
| ホワイトチョコ | 300g |
|---|---|
| ケーキ用マーガリン | 200g |
| ホワイトラム | 50g |
| 薄力粉 | 100g |
| 卵黄 | 5ヶ |
| 卵白 | 5ヶ |
| グラニュー糖 | 100gと50g |
作り方
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STEP 1
①チョコレートとマーガリンを合わせ、湯せんで溶かし、混ぜ合わせる
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STEP 2
②卵白5ヶとグラニュー糖１００ｇでメレンゲを作る。グラニュー糖は3回に分けて入れる。
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STEP 3
②卵黄5ヶとグラニュー糖５０ｇを白くとろみがつくまでまぜる。その後にホワイトラムを入れ混ぜる
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STEP 4
③ ①を卵黄の方に入れ、混ぜる
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STEP 5
④ ③に薄力粉をふるって入れる。
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STEP 6
⑤ ④に②で作ったメレンゲを数回に分けて入れ、混ぜる。全体がなじむように混ぜる
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STEP 7
型にマーガリン（分量外）を塗り、ペーパーをしいて、⑤を入れる。アルミをかぶせ、数ヶ所穴をあけ、オーブン２００℃で約４０分焼く
馬渡 剛シェフ
1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。 イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。 帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。 「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。
（全角20文字以内）