お店の逸品レシピ

• STEP 1

  フライパンに、ニンニクと玉ネギを入れ、バージンオイル（4g）で弱火でゆっくりと炒め、香りをだす。

• STEP 2

  ズワイガニを炒め、そこへ白ワインを振り、アルコールを飛ばす。

• STEP 3

  チキンストック（200g）・ホールトマト・塩を入れ、沸かして2/3程に煮詰める。

• STEP 4

  パン粉を加え液体を吸わせ、絡ませたら、チキンストック（80g）でのばす。

• STEP 5

  パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）とバージンオイル（3g）でマンテカーレする（良く混ぜて乳化させる）。

• STEP 6

  皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノチーズ（3g）・バージンオイル（3g）・黒胡椒をかけ、生バジルを散らしたら完成。

中原 弘光シェフ

1975年宮崎県生まれ。 卒業後は渡仏し、シャンパーニュ地方へ。当時ミシュラン１つ星獲得の『ロイヤルシャンパーニュ』にて修業する。帰国後は『フォーシーズンズホテル椿山荘 東京』、イタリア料理『ＢｉＣＥ東京』、フランス料理『ぎんきょう』、『リストランテ キオラ』料理長、『リストランテ シルベラード』総括料理長に。 2011年、宮崎県より、料理界からは初めてとなる「みやざき大使」に任命される。 2016年『La fontana azzurra』のオーナーシェフとなる。宮崎県の食材をふんだんに用いた料理を提供している。

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