STEP 1

オクラは、なかの白い種をスプーンで取り、熱湯で茹で氷水につけます。

STEP 2

包丁でペースト状になるまでしっかりと叩き、ボールに入れます。味付けしたかつお出汁をオクラの入ったボールに少しずつ加え混ぜ合わせます。

STEP 3

海老は、半分にへぎ切りし、薄く塩を振っておきます。片栗粉をまぶし、茹でて氷水につけます。

STEP 4

じゅんさいは生のものでしたら熱湯でさサッと茹で氷水につけて色出ししておきます。

STEP 5

器に海老とじゅんさいを入れ、オクラ吸とろろを張り、摺り柚子を少々振りかけます。