STEP 1

オクラはうぶ毛を取る。熱湯で1分茹で氷水につける。子持昆布は、薄い塩水に半日つけて塩抜きする。

STEP 2

（呼び塩といいます。水1800ccに対し塩小さじ1/2杯）塩抜きができた子持昆布を煮切酒に30分程つけるとえぐみのないふくよかな子持昆布に仕上がります。

STEP 3

かつお出汁350cc、淡口醤油50cc、味醂50ccを鍋に入れて沸かし、追いがつおをして裏ごしして冷まします。（浸し地）

STEP 4

浸し地でオクラと下処理した子持昆布を1度地洗いし、ザルにあけ新しい浸し地に漬け込みます。

STEP 5

半日位漬けたら浸し地と共に器に盛り、糸けずりを添えます。