長崎 島原手延べそうめんと鰆の桜蒸し 春の香り。の写真を投稿する
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島原手延そうめんを春の食材と組み合わせて、おもてなしにぴったりの一品を作りました。コシの強さを生かして、そうめんを束ねたままゆで、美しく盛り付けてから蒸すのがコツ。季節によって魚を変えたり、あんかけを中華風や洋風に、と味のアレンジも可能。ちょっとおしゃれなごちそうそうめんです。
2人前
調理時間: 約20分
島原手延そうめん | 1束 |
---|---|
鰆の切り身 ▶皮目に包丁を入れて2つに切り、熱湯にくぐらせて霜降りにする。 | 半分 |
桜の葉の塩漬け | 2枚 |
桜型の生麩(あれば) ▶熱湯でさっとゆでておく。 | 2切れ |
菜の花 ▶小分けにして塩をいれた熱湯でさっとゆでておく。 | 適宜 |
たけのこ ▶熱湯かだし汁でさっとゆでる。 | 2切れ |
■べっこうあん | |
水 ▶作りやすい分量 | 500cc |
みりん | 100cc |
濃い口しょうゆ | 100cc |
だしの素 ▶だしを取れればなお美味しい。 | 少々 |
水溶き片栗粉 | 少々 |
STEP 1
島原手延そうめんを半束そろえて手に持ち、先だけ熱湯にいれる。
STEP 2
一瞬熱湯につけたらすぐとりだし、指かへらなどを使って先端部分をつぶしてくっつける。
STEP 3
束になった島原手延そうめんを固めに茹でて冷水にさらし、くっついた先端は切り落として2等分し、蒸すことができる器や鉢に重ねて入れる。
STEP 4
霜降りした鰆を上に乗せ、桜の葉をかぶせて蓋をする。中火で10分ほど蒸したら蓋をとり、あたためたべっこうあん、筍、菜の花、生麩を飾って仕上げる。
大家族の中で育ち、みんなで食卓を囲む時間が大好きでしかたない子供でした。 いつのまにか、食べることだけではなく造ることも好きになり、気づけば料理人の世界に。 和食を基本に勉強しましたが、さまざまなジャンルの料理に興味があります。 只今さんまレシピのレパートリーは、なんと!!215種類!!! 『さんま仙人』と対話する日々です☆ 目指すはギネス記録・・・!!
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