STEP 1

活鮎は、頭、尾びれ、背びれ、腹びれを身をきずつけない様に切り落とす。

STEP 2

頭のほうから薄くスライスし、ザルに入れ、氷水でシャカシャカシャカーと洗った後、ザルを氷水からあげ、水気をきっておく。

STEP 3

茗荷子、白瓜は繊切りにして水につける。

STEP 4

【簡単酢味噌】白味噌、砂糖、酢を鍋に入れ、しゃもじで練る。火が通り、なめらかになったら火を止めて冷ます。冷めたらマスタードを入れて混ぜる。

STEP 5

下ごしらえした鮎、野菜、海藻を器に盛り、鮎蓼を添える。酢味噌をつけて召し上がっていただきます。