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コツ・ポイント
バジルは熱により色が黒くなるので、ジューサーと材料は冷やしておく。完成したらすぐに氷水で冷やして色止めし、パスタと和えるときも火にかけない。
材料
2人分
調理時間: 約30分
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| ■バジルソース（作りやすい量） | |
| 松の実 ▶冷蔵庫で冷やしておく | 30g |
| にんにく(中) ▶皮をむき、冷蔵庫で冷やしておく | 4片 |
| 粉チーズ（パルミジャーノ） ▶冷蔵庫で冷やしておく | 30g |
| バジル ▶冷蔵庫で冷やしておく | 4パック |
| ピュアオリーブオイル ▶冷蔵庫で冷やしておく | 75cc |
| EXVオリーブオイル ▶冷蔵庫で冷やしておく | 75cc |
作り方
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STEP 1
【ジェノベーゼソース】ジューサーとソースの材料を冷蔵庫で冷やしておく。
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STEP 2
ジューサーに松の実、にんにく、粉チーズを入れ回す。
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STEP 3
バジルの葉をはさみで切り、包丁でスライスしてジューサーに入れる。オイルも入れて細かくなるまで回す。
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STEP 4
出来たらすぐに容器に入れ、氷水で冷やす。
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STEP 5
【仕上げ】パスタ用のお湯を沸かし、塩を入れる。（1リットルの水に10ｇの塩）パスタを入れ茹でる。
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STEP 6
パスタが茹ったら、ボウルに入れジェノベーゼソースと和え、味をみて塩でととのえて完成。
門脇 稔シェフ
埼玉県出身。 1993年から東京都渋谷区原宿・神宮前「バスタ・パスタ」にて修行。 1999年にイタリア・トリノにて「リストランテ・クロチェッタ」で更にイタリアンの真髄を学ぶ。 東京都調布市飛田給駅前にある「カフェ・アミーチ」にて初代店長に就任。バールスタイルながらもコース料理を出すことで一目置かれ、飛田給の顔になる。 その後、本厚木イタリアン「ラップタイム」の立ち上げメンバー兼総料理長に就任。同時に身近にイタリアンを感じて貰うため、地元の主婦達に料理教室を開く。本格的に質にもこだわりを見せスポーツ栄養士を指導に加え更にイタリアンに従事。 2011年にイタリア政府公認の東京都港区広尾「ANGOLO」（アンゴロ）のセカンドシェフを担当。 2013年東京都新宿区四谷に念願のオーナーヘッドシェフとして、かつてイタリア・トリノで修行した店名由来の「オステリア クロチェッタ」を開く。
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