STEP 1

【基本の出汁】水に昆布を入れ、昆布が柔らかくなったら鶏肉を入れて火にかけ、アクをとりながら10分煮込む。肉を取り出し、削り節を入れる。

STEP 2

アクをとり、10分ほど経ったらこして、冷やす。※詳しくは【お好み焼き用の基本の出汁（家庭版）】を参照。

STEP 3

【生地】生地のベースの粉類をホイッパーでよく混ぜてから、出汁と山芋を入れてよく混ぜる。

STEP 4

焼く分だけ生地の具と生地を、大き目のボウルで空気を含ませるように混ぜる。※詳しくは【基本のお好み焼きの生地】を参照。

STEP 5

フライパンを熱して油を薄くひき、強めの中火で熱した鉄板に生地を流しいれ直径18cm、暑さ1cmくらいする。中心はあとから膨らむので少しくぼみを作るようにする。

STEP 6

中心に大葉を1枚のせる。

STEP 7

豚肉をまんべんなく、重ならないように広げてのせる。

STEP 8

裏にこんがりと焼き色が着いたら、ひっくり返す。

STEP 9

ヘラの先端で10箇所ほど穴を開ける。こうすることで、再度ひっくり返した後に、旨みである豚の脂を生地に吸わせる準備をする。

STEP 10

底がキツネ色になり、肉の脂が出てきたら再度ひっくり返す。豚肉から出た脂をかき集め、生地の下に流し込むようにして生地に旨みを吸わせる。

STEP 11

弱火にし、ヘラ1枚でスッと持ち上がるまで焼く。再度ひっくり返し、豚肉の表面をカリカリにする。合計で両面を2回ずつ焼く。

STEP 12

再度ひっくり返し、お肉の面にウスターソースをハケでぬり、マヨネーズを少量のせる。

STEP 13

お好み焼きソースをハケでぬりながら、マヨネーズも広げる。

STEP 14

最後に粉がつおと青のりをかけて完成。