STEP 1

【ソース】タマリンド(ホール)を小さなボウルに入れ、浸るほどの熱湯（分量外）を注ぎ、手が入れられるほど冷めるまで待つ。

STEP 2

冷めてタマリンドが柔らかくなったら、しっかりもみ出してザルで漉す。この作業を何度か繰り返す。
そこへナンプラーとココナッツシュガーを混ぜればソース完成。

STEP 3

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、むきえびをさっと炒めて取り出す。

STEP 4

フライパンに残りのサラダ油を足し、エシャロットを中火で炒めて香りを立たせたら、厚揚げを加えてカリッと炒める。

STEP 5

お湯で戻した米麺を加え軽く混ぜる。

STEP 6

むき海老、鶏ガラスープを加えて強火で炒め合わせる。

STEP 7

ソース大さじ2を加え、ソースが均一に混ざるように炒め合わせる。

STEP 8

麺や海老などをフライパンの奥側に寄せ、手前のスペースに卵を入れる。卵が半熟状になったら大きくひと炒めする。麺を全体に広げ、卵とざっくり炒め合わせる。

STEP 9

たくあん、桜海老半量、干し海老、ピーナッツ半量、にら、もやし半量を加えて炒め合わせる。

STEP 10

器に盛り残りの生もやしを添え、残りのピーナッツと桜海老をふり、ライムを添える。
お好みで食卓ににナンプラー、グラニュー糖、お酢などを添えてお楽しみください。

STEP 11

※タマリンドソースは、他の料理にも応用がききます。魚料理のソースとして使うとおいしいです。また「タマリンドペースト」として販売もされています。