里芋のから揚げ カニカマとかき玉のあんかけの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.里芋の皮は厚めにむき、塩もみをして泥くささを取り除く
2.カニカマは竹串を使い、果肉を細くほぐす
3.あんかけには卵をゆっくり流しいれ、固まってきたらかき混ぜる
材料
4人前
調理時間: 約15分
| 里芋 ▶厚めに皮を剥き、塩で洗う | 8ヶ |
|---|---|
| カニカマ ▶竹串で繊維にそってほぐしておく | 100g |
| 三つ葉 ▶30秒ほどサッと茹で冷水におとし、4cmの長さに切る | 1束 |
| 椎茸 ▶スライスして千切りにし、15秒ほど茹でる | 3ヶ |
| 片栗粉 ▶水溶き片栗粉用と里芋の衣用 | 適量 |
| 卵 | 1ヶ |
| 揚げ油 | 適量 |
| ■あんかけ | |
| 出汁 | 300cc |
| 薄口醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| ■仕上げ | |
| 長葱 ▶白髪葱にする | 1/4本 |
| 一味唐辛子 | 適量 |
作り方
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STEP 1
里芋を電子レンジで5分ほど加熱して火を通す。
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STEP 2
鍋にあんかけの材料を入れて沸かし、蟹かま、三つ葉、椎茸を入れて再度沸騰させる。
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STEP 3
沸いたら水溶き片栗粉をいれてトロミをだし、弱火にして溶いた卵を糸状にたらす。固まってきたらかき混ぜる。
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STEP 4
フライパンに油を入れ160℃に温めて、片栗粉をまぶした里芋を揚げる。
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STEP 5
器に揚げた里芋を盛り、あんかけをかけ、白髪葱と、好みで一味唐辛子をかけて完成。
鹿渡 省吾シェフ
1970年北海道出身。 京都の老舗料亭で修業した後、東京「般若苑」で新井喜代司氏に師事する。その後、ウイングアイエス総料理長就任、2005年に現在の「一献」総料理長となり、「一日五組様限定」にし、毎日入荷される食材でお客様に喜んでいただけるよう、日々献立を考え提供している。 その他、辻クッキングスクールでは非常勤講師を勤め、メディアでも活躍中。
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