おしょうゆで茹でる お揚げといろんなキノコのスパゲティの写真を投稿する
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コツ・ポイント
塩の代わりにしょうゆと昆布入りの出汁でスパゲッティをゆで、パスタに塩分と旨みを吸わせ、しょうゆの香り豊かに仕上げた和風パスタ。
塩で茹でるより減塩になる効果も。パスタ自体に味を入れるのでぼやけた味にならず、具材と和えるだけで手早く完成。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| スパゲティ（1.6mmくらいのもの） | 160g |
|---|---|
| ■パスタを茹でる出汁 | |
| 水 | 1.8L |
| 昆布 | 小1枚 |
| ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ ▶お好みで調整 | 約10cc |
| ■具材 | |
| うす揚げ ▶2cm幅にカット。油抜きしないで使用 | 35g |
| しめじ ▶石突をおとし、ほぐす | 50g |
| しいたけ ▶石突をおとし、1/2にカット | 4個 |
| えのき ▶石突をおとし、食べやすい長さにカットし、ほぐす | 40g |
| マッシュルーム ▶1/2にカット | 35g |
| 舞茸 ▶石突をおとし、ほぐす | 55g |
| 塩 | 適量 |
| EVオリーブオイル | 20cc |
| ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆ | 10cc |
| ■トッピング | |
| のり ▶きざむ | 適量 |
作り方
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STEP 1
【パスタの茹で汁】鍋に昆布と水を入れて沸かし、昆布だしを取る。ここに、ヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆを加え、味をつける。このだしでスパゲティを茹でる。
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STEP 2
パスタは、最初お湯の中でほぐしたら、あとはいじらないこと。また、強火にせずに、水面が揺れる程度の温度で、静かに茹でる。
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STEP 3
フライパンを火にかけてキノコ類、その上に揚げをのせ、EVオリーブオイルをかけ、軽く塩をする。少量のお湯（パスタの茹で汁）を振り、ふたをして蒸し焼きにする。
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STEP 4
キノコ類からたっぷり水分がでてくるので、ふたを開けて一度煮しめる。水分が足りない時は茹で汁で調整。最後にヤマサ鮮度の一滴 超特撰しょうゆを加え、味を調える。
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STEP 5
茹であがったパスタと、うす揚げ・キノコ類の具をよく和える。
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STEP 6
パスタを入れて混ぜ合わせる。お皿に盛り、きざみのりをたっぷりと散らせば完成。
笹島 保弘シェフ
1964年大阪府生まれ。 高校卒業後、料理の世界へ。心斎橋「スエジェ」、箕面「ラトゥール」を経て、88年渡伊。 京都「ラヴィータ」、「イル・パッパラルド」両店でシェフを務め、02年京都東山区で独立。フジテレビ「料理の鉄人」では初の東西イタリアン対決も経験。 05年東京丸の内店、08年京都伊勢丹にドルチェ専門店、08年京都木屋町「イル・ギオットーネクチネリーア」、10年京都四条烏丸「トラットリアバール イル・ギオットーネ」開店。07年、イタリア・ミラノで開催された料理サミット「イデンティタ・ゴローゼ」に日本人として初参加。同年5月、ジョルジオ・アルマーニ氏主催のチャリティーディナーに料理人として参加。 13年、グランフロント大阪に「IL GHIOTTONE di piu」 (イルギオットーネディピュー)を開店。現在、テレビや雑誌など多くのメディアでも活躍している。
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