- 4人前
- 調理時間：
- 約60分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| リゾット用イタリア米 | 200g | 米は洗わない |
| 有頭海老（出来れば車エビ30gサイズ） | 4本 | 頭を離し、殻と背ワタを取り除く |
| 生ソーセージ | 4本 | 4つにカット |
| 鶏肉ささみ | 4本 | 筋を取り除き、1本を4つにカット |
| ヤリイカ（20cmサイズ） | 1杯 | 肝をとっておき、ゲソは半分、胴体は12カット |
| 活あさり | 8個 | 3％の塩水で砂抜きをする |
| 活ムール貝 | 8個 | ”ひげ”を取り除き、殻についてる汚れ等も取り除く |
| 塩 | 適宜 | |
| 白コショウ | 適宜 | |
| 玉ねぎ | 半分（100g） | みじん切り |
| 緑パプリカ | 半分（50g） | みじん切り |
| 赤パプリカ | 半分（50g） | みじん切り |
| にんにく | 5g | 芽を取り除き、みじん切り |
| 完熟トマト | 1.5個 | 種を取り除き、皮をよけて擦りおろす |
| ドライシェリー酒（ティオペペ） | 20g | |
| ミネラルウォーター（軟水）炒め用 | 30cc | |
| ミネラルウォーター（軟水）煮込み用 | 1リットル | 鍋に入れて蓋をして熱くしておく |
| EXオリーブオイル | 50g | 半量ずつ分けて使用 |
