コツ・ポイント

◼︎仕上がりのイメージがライスコロッケなのでStep1で五島手延うどんを細かくする時は【1センチ弱】くらいの長さが目安です！

◼︎Step5のソースは冷蔵庫で冷やした方が固くなって成形し易いです！

材料

4人前
調理時間: 約20分

STEP 1

五島手延うどんをブリーザーバック等の厚手のビニールに入れ綿棒等で叩いて細かく(1センチ弱)する。
STEP 2

沸騰したお湯にStep1を入れて3分茹でたらザルに上げ水気を切っておく。
STEP 3

刻んでほぐしたカニカマを材料❶と共に混ぜておく。
STEP 4

鍋にStep2の五島手延うどんとStep3を入れる。
材料❷の水溶き片栗粉も加えて火にかけソースが固まってくるまでダマにならないように注意しながらかき混ぜる。
STEP 5

Step4が練り上がったら(ホワイトソースの様になったら)パルメザンチーズを加え、なじませたらバットに流し入れ冷蔵庫で冷やす。
STEP 6

Step5のあら熱が取れたら成形して小麦粉、卵、パン粉をまぶして170℃の油でキツネ色になるまで揚げてトマトソースを添えて完成‼︎

高校卒業後、京都吉兆で6年半修行をした後に 2000年　神楽坂おいしんぼの立ち上げに携わる。その後、洋食MIYASHITAをはじめ各店にてさらなる経験を積み 2015年　和らくの料理長に就任。