大人のブラウニー・グランマルニエ風味の写真を投稿する
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コツ・ポイント
混ぜるだけの簡単な作り方ですが、混ぜる順番と温度は守ってください。温度が低くなると硬くなって空気が入りやすいので手早く作業を進めてください。
焼きあがりも火が通ったら直ぐにオーブンから出し、焼きすぎに注意しましょう。焼きすぎると固くぼそぼそになり、なめらかな口どけにはなりません。
材料
21cm×21cmの型形1台文
調理時間: 約35分
| クーベルチュールチョコレート A ▶（カカオ分50～55％）細かく刻んでおく | 135g |
|---|---|
| クーベルチュールチョコレート B ▶（ミルクタイプ）細かく刻んでおく | 45g |
| 無塩バター ▶1cm角に切り、室温〈20～25℃）に戻しておく | 81g |
| 牛乳 ▶室温〈20～25℃）に戻しておく | 63g |
| グラニュー糖 | 61g |
| 全卵 ▶室温〈20～25℃）に戻し、溶きほぐしておく | 90g |
| 薄力粉（バイオレット） ▶ベーキングパウダーと合わせてふるっておく | 67g |
| ベーキングパウダー | 1.8g |
| ヘーゼルナッツ ▶160℃のオーブンで16～20分焼き、4等分にカット | 63g |
| オレンジピール ▶軽く水で洗い水分を拭き取り、約7ｍｍ角に刻む | 40g |
| ドライアプリコット ▶ぬるま湯で洗い水分を拭き取り、約7ｍｍ角に刻む | 40g |
| グランマルニエ | 23cc |
作り方
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STEP 1
ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、湯せんにかけて溶かす。溶けたら湯せんからはずす。
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STEP 2
40℃くらいのまだ温かいうちに、牛乳、続いてグラニュー糖を加えまぜる。
※ホイッパーをボウルの底に強く押し当てながらやさしく混ぜる。 -
STEP 3
ほぐした全卵を加え、泡が立たないようによく混ぜ合わせる。
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STEP 4
そこへ粉類を加え混ぜ、ヘーゼルナッツ、オレンジピール、アプリコットを加える。
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STEP 5
製菓用ペーパーを敷いた型に流し、表面を平らにならす。160℃のオーブンで18～20分焼く。
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STEP 6
焼き時間の手前で竹串を刺してみて、何も付いてこなくなったらすぐにオーブンから出す。くれぐれも焼き過ぎないように注意。
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STEP 7
型に入れたまま、熱いうちに刷毛でグランマルニエをたっぷり塗ってしみ込ませる。冷めたら型からはずし、好みの大きさにカットして完成。
小嶋 ルミシェフ
東京・小金井にオーブン・ミトンカフェ、お菓子教室を運営。 女性パティシエの草分け的存在。 東京製菓学校卒業。 新宿グロリエッテにて横溝春雄シェフ（現リリエンベルグオーナー）に主事 日本におけるスタンダード菓子では最高レベルの味を誇り、多くのファンを引き寄せる。口どけの良いショートケーキや濃厚なシュークリームは絶品。 ケーキ作りにおける混ぜ方の独自のテクニックを確立し、技術の指導も精力的に行う。20年以上の実績のあるお菓子教室も盛況。 著書は、『おいしい生地』（文化出版局）『小嶋ルミのフルーツのお菓子』（柴田書店）ほか国内外多数。
（全角20文字以内）