アプリコットの生チョコの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
できるだけ上質なホワイトタイプのクーベルチュールを使ってください。
一晩冷やしたチョコレートはスプーンですくえる位の硬さ。フルーツくり抜き器を用意し、熱湯につけて熱くします。それでチョコレートをくるっとスクープして手の平で形を丸く整えましょう。
※調理時間に冷やす時間は除く。
材料
10ｃｍ×13ｃｍの深めの容器１台分
調理時間: 約20分
| ■アプリコットの生チョコ | |
|---|---|
| クーベルチュールチョコレート・ホワイト ▶刻んで湯せんにかけて溶かしておく | 150g |
| 無塩バター | 24g |
| 生クリーム | 53g |
| キルシュ | 12cc |
| ドライアプリコット ▶お湯に8～10分つけて柔らかくする | 50ｇ |
| ココナッツファイン | 30ｇ |
作り方
-
STEP 1
アプリコットの水気をふきとり、7～8mmに刻む。
-
STEP 2
生クリームが軽く沸騰したらバターを加えひと混ぜする。これを溶かしたチョコレートに加えて混ぜ合わせる。※ホイッパーをボウルの底に強く押し当てながらやさしく混ぜる。
-
STEP 3
これにキルシュと刻んだアプリコットを加えゴムベラで混ぜ、製菓用ペーパーを敷いた容器に入れ、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
※くり抜くので、容器は深めのものを。 -
STEP 4
熱湯につけて熱くしたくり抜き器で、固まった生チョコを丸くくり抜き、手のひらで形を整える。最後の残りはゴムべラで寄せ集め、手で丸めて同様に仕上げる。
-
STEP 5
ココナッツファインを広げたところに、チョコレートを転がしながら周りに付けて完成。
-
STEP 6
※容器に入れたままの生チョコは、冷蔵庫で1週間保存可能です。
小嶋 ルミシェフ
東京・小金井にオーブン・ミトンカフェ、お菓子教室を運営。 女性パティシエの草分け的存在。 東京製菓学校卒業。 新宿グロリエッテにて横溝春雄シェフ（現リリエンベルグオーナー）に主事 日本におけるスタンダード菓子では最高レベルの味を誇り、多くのファンを引き寄せる。口どけの良いショートケーキや濃厚なシュークリームは絶品。 ケーキ作りにおける混ぜ方の独自のテクニックを確立し、技術の指導も精力的に行う。20年以上の実績のあるお菓子教室も盛況。 著書は、『おいしい生地』（文化出版局）『小嶋ルミのフルーツのお菓子』（柴田書店）ほか国内外多数。
（全角20文字以内）