- １人前
- 調理時間：
- 約5分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| お湯 | 鍋たっぷり | |
| そば（乾めん） | 100g |
蕎麦屋直伝 そばの茹で方（乾めん）
- 木村 巖 シェフ 元禄
- 1959年、宮城県出身。 手打ち蕎麦を島根県出雲大社、荒木屋で修行いたしました。 蕎麦の素晴らしさ、奥深さ、魅力を実感してください。 こだわりは、こねからのばし包丁、全て手作業でそば打ちしております。
- コツ・ポイント
- 茹でた後水でしっかりもみ洗いすると、ぬめりが取れてサラサラとのど越しの良いそばに仕上がります。 洗う水は冷たい水であることが大事。 寒い季節は水道水でOKですが、暑い季節は氷水がお薦めです。
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沸騰したお湯にそばをパラパラと入れて、箸で軽くかき回しながら3分茹でる。※そばのパッケージに記載されている時間で茹でる。
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再び沸いたら中火にする。※もうあまり混ぜる必要はなし。
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硬さを確かめ、ざるにあげる。
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冷たい水に移し、しっかりもみ洗いしてぬめりをとる。 ※冷たい水である事。夏は氷水、冬は水道水の流水でもOK。
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もう一度水を入替え、しっかりもみ洗いし、水気をきれば完成。
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※温かいそばをつくる場合は、お湯で温めて使う。
