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コツ・ポイント
鰯は食感が残るように粗めに刻んでください。
鰯はやわらかいので、調味料を合わせるとき、練ることで鰯をつぶしすぎないよう、
手早く混ぜましょう。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| ■鰯のつみれ | |
|---|---|
| 鰯 ▶三枚におろす（詳しいおろし方：鰯の三枚おろし を参照） | 2匹 |
| 生姜汁 | 少々 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 味噌 | 小さじ2 |
| 酒 | 少々 |
| ■吸い物の地 | |
| 出汁 | 400cc |
| 塩 | 少々 |
| 薄口醤油 | 適宜 |
| ■具材 | |
| ごぼう ▶笹がきにし、水にさらしておく | 5～6cm |
| 芽ねぎ | 適量 |
| 長葱 ▶飾り切り（白い部分を5mm角に切る） | 適量 |
作り方
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STEP 1
鰯の皮を剥ぎ、刻んでおく。後で練るときに身が細かくなるので、粗めがよい。
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STEP 2
生姜汁、片栗粉、塩、味噌、酒を加えて、手早く混ぜ合わせる。
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STEP 3
吸い物の地を沸かす。そこへつみれを手とスプーンを使って丸く成形して入れる。
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STEP 4
ごぼうを入れ、塩と薄口醤油で味をととのえる。
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STEP 5
つみれに火が通ったらお碗に盛りつけ、みぞれ葱（5mm角）を入れる。そして芽葱と柚子をあしらえば完成。
田中 勝シェフ
1966年、埼玉県出身。 割烹「九助」料亭「一の家」銀座「むらき」他で修行。 関西割烹「二番館」で料理長を務め、新規店舗プロデュース 料理開発を手掛ける。 現在赤坂「ひかわ」料理長。由緒ある「日本料理研究会」では師範でもある。
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