STEP 1

きのこ・山ゴボウはフライパンでバターソテーして冷ましておく。

STEP 2

鹿肉を肉たたき（なければ麺棒など）でたたき、2mm程の薄さに広げる。

STEP 3

鹿肉に塩・こしょう・パン粉・パルミジャーノチーズをまぶし、肉の手前側に炒めたきのこと山ごぼうを乗せ、ぐるぐると巻きつける。巻き終わりに楊枝を刺し止めておく

STEP 4

フライパンにサラダ油（分量外）を入れ熱し、Step3の鹿肉に軽く小麦粉をまぶして焼く。

STEP 5

全体的に焼き色がついたらホールトマトを入れ、10分程煮込み、塩・こしょうで味を整える。

STEP 6

お皿に盛り、パルジャミーノチーズをふり、完成。