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コツ・ポイント
白味噌仕立てで、少し甘めに仕上げます。具材には縁起物の海老芋と金時人参、うぐいす菜など、京を感じる野菜を使います。
下茹でした人参を、出汁で5分ほど煮て味を含ませます。吸い地の材料は一度裏ごしすることで、なめらかな仕上がりに。ツンとくるからしの香りが、甘い汁とよく合います。
材料
2人前
調理時間: 約20分
| 丸餅 ▶水から火にかけ、柔らかくなるまで茹でる | 2個 |
|---|---|
| 海老芋 ▶柔らかくなるまで蒸して皮をむく | 2切れ |
| 金時人参 ▶3mm厚の輪切りにし下茹でする | 4切れ |
| うぐいす菜 ▶サッと湯がいておく | 2本 |
| 練りからし | 適量 |
| ■吸い地 | |
| 西京味噌 | 100g |
| 出汁（昆布とかつお） | 350cc |
| 砂糖 | 10g |
作り方
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STEP 1
一度下茹でした人参を、出汁(分量外)で5分ほど煮て、味を含ませる。
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STEP 2
吸い地の材料を合わせ、裏ごしし、火にかける。
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STEP 3
餅と野菜を器に盛り、温めた吸い地を流し入れ、天にからしを止めて完成。
渡邉 隆裕シェフ
1977年京都府出身。 15歳で料理の道を志し神戸吉兆や竹葉亭で修業し、新橋にある金田中での勤務を経て独立しました。この店でしか味わえない本物の日本料理をお楽しみください。
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