手打ち生パスタ“ほうれん草のフェットチーネ” ボスカイオーラの写真を投稿する
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ボスカイオーラとは、”木こり風”という意味で、昔は山にいる鶏肉ときのことトマトが具材でしたが、今はツナを使う料理に。きのこはお好みのもので。
パスタはセモリナ粉を使わず、家庭でも作りやすい強力粉で。もちもちで美味しいですよ。
※調理時間に生地を休ませる時間は含みません。
2人前
調理時間: 約40分
■手打ちフェットチーネ | |
---|---|
強力粉 | 300g |
ほうれん草 ▶サッと茹でて冷水にとり、水気を絞っておく | 65g |
卵 | 1ヶ |
オリーブオイル | 10cc |
■ソース | |
トマトホール缶 ▶ミキサーで回すなどしてつぶしておく | 240g |
ツナ | 90g |
舞茸 ▶ほぐしておく | 100g |
しめじ ▶ほぐしておく | 100g |
ドライポルチーニ ▶ポルチーニがかぶるくらいの水で戻しておく | 10g |
玉ねぎ ▶粗めのみじん切り | 40g |
ニンニク ▶包丁の腹でつぶす | 1片 |
松の実 | 10g |
オリーブオイル | 40cc |
パルミジャーノ | 6g |
塩 | 適量 |
打ち粉用強力粉 | 適量 |
STEP 1
【フェットチーネ】下茹でしたほうれん草を適当な大きさにカットして、卵、オリーブオイルとミキサーにかける。ペースト状になるまで、しっかりと回すこと。
STEP 2
ボウルに粉とほうれん草のペーストを加え、手で捏ねる。途中指についた生地をとりながら捏ねる。もし水分が足りないようであれば少量の水を足してもよい。
STEP 3
体重をかけるようにして生地を捏ね、まとまったらラップで乾燥しないように包んで常温で1時間以上置いておく。
STEP 4
寝かした生地に少量の打ち粉をし、手で潰して平らにし、パスタマシンにかける。
※最初は一番厚みのあるメモリから。段階的に幅を狭めながら伸ばす作業を数回繰り返す。
STEP 5
一番下の薄いメモリで伸ばし、パスタが薄く帯状になったら、パスタマシンに入る幅に合わせて折りたたむ。
STEP 6
生地を90度回転させ、再度、厚みのある大きなメモリからスタートして伸ばしていく。
STEP 7
この作業を3~4回繰り返すことで、パスタにコシが生まれる。最後は一番下の薄いメモリで伸ばし、パスタを薄く帯状に仕上げる。
STEP 8
手触りが最初はざらざらしていたものが、すべすべになったら完了。
STEP 9
伸ばした生地に打ち粉をして、乾燥パスタ程度の長さの幅でカットする。
STEP 10
生地を3枚重ね、短い片を手前にもってきて、切りやすいように4回ほどくるくると折る。
STEP 11
1cm幅にカットしていく。
STEP 12
麺をほぐし、くっつかないように打ち粉をまぶす。1人前100g~110gくらいに分けておく。※この状態でタッパーに入れ冷蔵なら3日、冷凍なら1ヶ月ほど保存できる。
STEP 13
【ソース】フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りを出す。
STEP 14
しめじ、舞茸、玉ねぎを加えて炒め、塩で下味をつけておく。
STEP 15
しんなりしてきたら、ホールトマト缶、松の実、戻したポルチーニと戻し汁の半量、ツナを加え、中火で軽く煮込む。
STEP 16
鍋に湯を沸かし、2%の塩を加えて、パスタを1~2分ほど茹でる。茹であがったパスタをソースに加える。
STEP 17
パスタをソースと絡め、水分が足りないようであればパスタの茹で汁を加える。味をみて塩で調整する。
皿に盛り付け、パルミジャーノチーズをかけて完成。
東京都内某イタリアンで勤務後、2011年にオーストラリアに渡り現地のイタリアンレストラン『Olla Messa』にてスーシェフとして勤務。その後ニュージーランドでも経験を積んだ後、イタリアに渡る。2012年イタリアはモンテリッジョーニにある『Borgo San Luigi』にてプリモピアットシェフとして勤務後、帰国して都内でシェフとして勤務した後、2013年12月より『Ristorante Pellini Adagio』のシェフとしてオープンに至る。
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