サモサ(じゃがいもとグリーンピースのサモサ)の写真を投稿する
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インドの軽食「サモサ」。具材はいろいろありますが、このレシピではアルマタール(アル=じゃがいも、マタール=グリーンピース)を包みます。
生地に使う薄力粉を炒って水分をほどよく飛ばすことで、さっくりと仕上がります。ターメリックを練り込み、鮮やかな黄色に仕上げます。
14個分
調理時間: 約60分
■具材・アルマタール | |
---|---|
じゃがいも(男爵) ▶1.5cm角に切り、柔らかくなるまで下茹でする | 700g |
玉ねぎ ▶1.5cm角に切る | 1/3個 |
グリンピース ▶下茹でしておく | 50g |
しょうが ▶みじん切り | 20g |
にんにく ▶みじん切り | 1片 |
塩 | 10g |
ヒン(Hing) | 適量 |
オリーブオイル | 適量 |
■ホールスパイス | |
メティシード | 3g |
クミンシード | 5g |
コリアンダーシード | 5g |
鷹の爪 | 3本 |
■パウダースパイス | |
ターメリック | 5g |
クミン | 5g |
コリアンダー | 5g |
パプリカ | 5g |
■サモサ生地 | |
薄力粉 | 250g |
水 ▶※仕上がりの硬さで加減する | 50~70cc |
ターメリック | 2g |
クミンシード | 2g |
塩 | 少々 |
サラダ油 | 少量 |
■トッピング | |
アチャール ▶なければ、トマトケチャップでも美味しい | 適量 |
STEP 1
【具材・アルマタール】オリーブオイル、メティシード、鷹の爪を火にかけ、香りを出す。鷹の爪の色が黒くなってきたらクミンシードとコリアンダーシードを加える。
STEP 2
しょうが、にんにく、玉ねぎを加え、炒める。たまねぎが透き通ってきたらOK。(あめ色まで炒める必要なし)
STEP 3
玉ねぎが透明になったら、じゃがいも、グリンピース、パウダースパイスを加えて炒める。※スパイスは焦がさないように注意。
STEP 4
水(分量外)を少量入れ、塩を加えて混ぜ、フタをする。火入れは弱火で、じゃがいもが潰れるくらいになったらOK。
STEP 5
【サモサ生地】中火で薄力粉を軽く炒る。この一手間でサクッとした触感に仕上がる。
わずかに色がついてきたらボウルにあけ、冷ましておく。
STEP 6
薄力粉が冷めたら、ターメリック、クミンシードを混ぜ、サラダ油を加えてさらに混ぜる。手で油のかたまりを潰すようにする。
STEP 7
水をまず少量だけ加えて、全体にまわるように混ぜる。
STEP 8
水分が均一にまわったら、残りの水を2,3回に分けて加える。生地の色をみて、黄色が薄いようであればターメリック(分量外)を追加する。
STEP 9
根気よく混ぜていくとまとまる。ビニール袋やラップなどで包んで乾燥をふせぎ、常温で20分ほど寝かせる。
STEP 10
寝かした生地を棒状にし、7等分にカットする。
STEP 11
切った断面を上にして、手のひらで上から押す。そのとき、外側が薄くなるようにする。
STEP 12
打ち粉をして、麺棒を上下に動かして2mm厚に伸ばす。Step11のときに外を薄く内側を厚くしておくことで、伸ばした時に楕円になり、成形がしやすくなる。
STEP 13
伸ばした生地を重ねて、長い辺を横に置いて半分に切る。
STEP 14
ボウルに水を用意する。切り口を上にして手のひらにのせ、切り口側に指で水を塗り、右側の切り口の裏にも水をつける。右側の角を外円の2/3くらいの所にもってくる。
STEP 15
左側を円錐をつくるように、右側にもってきて生地をあわせる。このとき、1/3の生地は重なっている。生地にアルマタールを6割ほど詰める。
STEP 16
生地をあわせた時にできるラインを手前側、中央でキープして作ることがポイント。
STEP 17
ラインと反対側の生地でフタをするように、閉じる。台の上に置き、閉じた箇所を指で押さえて安定させる。
STEP 18
綴じ目をフォークで押して線をつけ、しっかりと閉じる。
STEP 19
160℃のサラダ油で3~4分ほど浮いてくるまで揚げる。揚がったら器に盛り、アチャール(またはトマトケチャップ)を添えて完成。
1970年、千葉県出身。 1985年に父親が始めた「カレーレストラン シバ」をオープン当初から手伝い、現在はお店の代表を務める。古代からインドで受け継がれてきたアーユルヴェーダの生きる知恵に教わり、日本から東南アジア、インド、ネパールまで広い食文化をみつめ、食のあり方を問いながらカレーを作り続ける。 数々のシバ秘伝のレシピを大切にしながら、薬効を秘めたおいしい生薬、薬味でもある風味豊かなスパイスのナチュラルフードを使った料理を提供している。
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