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筍の根元部分は適当な大きさに切り、ミキサーに入れ牛乳を加えて滑らかになるまですり潰すところがポイント
4人前
調理時間: 約20分
玉ねぎ ▶5mmにカットする | 1/2ヶ |
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人参 ▶5mmにカットする | 1/4本 |
新じゃが ▶5mmにカットする | 2ヶ |
サラダ油 | 小さじ1 |
バター | 大さじ1 |
チキンスープ | 400cc |
筍の水煮 ▶半分に切り穂先と根元に分ける | 120g |
牛乳 | 200cc |
アサリ | 300g |
酒 | 30cc |
生クリーム | 20cc |
塩・胡椒 | 適量 |
イタリアンパセリ | 適量 |
STEP 1
鍋にサラダ油・バターをひき、野菜類を炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、スープを加え10分ほど煮込み、その間に、筍を穂先の部分は1mm厚にスライスする。
STEP 2
筍をフライパンで焼きつけ両面に焼き色を付ける。根元部分は適当な大きさに切り、ミキサーに入れ牛乳を加えて滑らかになるまですり潰す。
STEP 3
耐熱皿にアサリを入れ酒を振りかけ、ラップをして空気穴をあける。電子レンジ≪強≫で2~3分加熱する。こしてエキスとアサリの身とに分ける。
STEP 4
[1]に[3]のエキスと[2]の筍と牛乳のピュレを加え、沸騰手前まで温める。生クリームを加え、塩・胡椒で味を調える。[3]のアサリの身を加える。
STEP 5
スープカップに注ぐ。[2]の焼き色を付けた筍とイタリアンパセリを添えて出来上がり。
肉と違って野菜は単に焼くだけでおいしく食べられる素材ではありません。野菜料理には手間と知恵が要りますが、世界各国には実に巧みに野菜を扱っているものが多くあります。それらを取り入れつつ自分のアレンジも加えて料理は考えます。メニューは月替わりで、旬の野菜を色々な形で味わっていただけるようコースを組んでいます。
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