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脂があってうまみの強い豚挽き肉のそぼろ。臭みがでないように焦げるくらいしっかり炒めるのがポイントです。酒の配合の多い調味料なのは肉の臭みを消してコクをだし、保存性を高めるため。炒り卵は熱した油に卵を加え、箸を4本束ねたものでひたすら混ぜて作ります。細かいほうが見栄えがいいですよ。
4人前
調理時間: 約30分
豚ひき肉 | 250g |
---|---|
卵(Mサイズ) | 6個 |
長ねぎ ▶みじん切り | 1/6本 |
さやいんげん ▶筋を除く | 15枚 |
ご飯 | 適量 |
いりごま | 適量 |
きざみのり | 適量 |
ごま油 | 大さじ1 |
サラダ油 | 大さじ2 |
■合わせ調味料 | |
醤油 | 50cc |
砂糖 | 10g |
酒 | 100cc |
みりん | 50cc |
■卵の調味料 | |
塩 | 5g |
砂糖 | 25g |
STEP 1
鍋に湯を沸かし、塩少々(分量外)を加えてさやいんげんをサッとゆで、きれいな緑色になったら氷水にさらす。冷めたら細切りにする。
STEP 2
フライパンでごま油を熱してねぎを入れ、香りが立つまで炒める。豚ひき肉を加え、箸で混ぜながら、焦げ目がつくくらいしっかりと炒める。
STEP 3
合わせ調味料を加える。時折かき混ぜたりアクをとりながら汁気がなくなるまで煮詰めて、取り出す。
STEP 4
ボウルに卵を割りほぐし、塩、砂糖を加えてかき混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し、卵を流し入れる。箸4、5本で手早く混ぜながら火を通し、炒り卵にして取り出す。
STEP 5
丼にご飯を盛り、豚ひき肉、炒り卵、さやいんげんをヘラで押しながら彩りよくのせ、いりごま、きざみのりをあしらう。
1978年山形に生まれる。子どものころから食べるのが大好きで、小学校高学年でオヤツ代わりにチャーハンやオムライスを作るなど、料理の才覚にめざめる。高校は調理科を専攻し、同時に叔父が営む小料理店を手伝う。紹介をうけて「日本橋 とよだ」で4年ほど修行し、ドイツにある日本料理店へ。帰国後、日本橋「室町勝野」料理長、数々の日本料理店、イタリア料理店で料理の見識を深め、「銀座 うち山」に2年ほど勤務。2011年8月「銀座 うち山」から暖簾分けして、独立。陶芸や器の収集が趣味という店主のセンスが生きた、目にも舌にもおいしい日本料理にファンも多い。
朝ボケッとした頭で作業したら太い豆に・・
ピカ子
美味しかったです(・ω・。)♪
竹の子ちゃん
美味しかったです!また作ります。
hitomimmm
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