〔まかない〕ブロッコリーのゆで汁スープの写真を投稿する
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コツ・ポイント
ブロッコリーのゆで汁を無駄なく利用して作る、スープミルファンティ（パンくず・卵・チーズのスープ）です。パセリもブロッコリーで表現します。
ポイントは適度な塩加減。ブロッコリーをゆでたときの塩味が既にあるので、塩麹（または白だし）は少しずつ入れて味見をしながら調整してください。
材料
２人前
調理時間: 約10分
| ■スープ | |
|---|---|
| ブロッコリーのゆで汁 ▶ブロッコリーを塩ゆでしたときの汁を利用 | 400cc |
| 液体塩こうじ（または白だし） ▶味見をして調整する | 約20cc |
| ■具材 | |
| 卵（小） | 1個 |
| 生パン粉 | 20g |
| 粉チーズ | 40g |
| ブロッコリーの花房 ▶みじん切り | 10g |
| ■仕上げ | |
| コショウ | 少々 |
| ブロッコリーの花房 ▶みじん切り | 少々 |
作り方
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STEP 1
卵をときほぐしたところに生パン粉・粉チーズ・ブロッコリーの花房を入れて混ぜておく。
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STEP 2
茹で汁を入れた鍋を中火にかけ、液体塩こうじ（または白だし）で味を入れる。※量は、塩味の加減で調整する。
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STEP 3
沸いてきたところに、混ぜておいた材料を一気に入れ、さっとかき回したら、フタをして火を止める。3分程蒸らして余熱で卵に火を通す。
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STEP 4
器に盛り付け、コショウで香りを、ブロッコリーの花房で彩りを添えて完成。
窪田 好直シェフ
1932年東京都麹町に生まれる、1948年麹町中学校卒業、1948年毎日新聞社東京本社 写真部入社、1951年 毎日新聞社厚生部食堂（同食堂料理長にスカウトされ料理の道へ）、1954年株式会社丸之内会館（宮内庁御用達）※に入社 ※＝1954年当時 1960年同料理長就任、1965年丸之内精養軒料理長就任、1970年株式会社インペリアルエンタープライス料理長就任、1974年株式会社スティツカーナック紅花調理部長就任、1978年 株式会社ファインフードシステムズ総料理長就任（現在に至る）
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