お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.ハンペンに穴をあけ、アンチョビペーストを絡みやすくする
2.パン粉にオレガノを混ぜ、しっかりと味付けをする
3.油で揚げず、オーブンで焼くことでヘルシーに仕上げる

1人前
調理時間: 約20分

ハンペン	80g
アンチョビ ▶包丁で潰してペースト状にする（アンチョビペーストでも可）	2本
オリーブオイル	適量
小麦粉	適量
卵 ▶塩・コショウし、溶きほぐしておく	1個
塩	適量
コショウ	適量
■香草パン粉
パン粉 ▶香草パン粉の材料を全て混ぜておく	50g
パルメザンチーズ	15g
トマトピューレ	5g
ニンニク ▶みじん切り	1g
オレガノ	1g
■盛り付け
レモン ▶くし切り	適量
オレンジ ▶くし切り	適量
お好みのサラダ	適量

STEP 1

ハンペンに包丁やフォークなどで数箇所穴をあける。そうすることで、味が染み込みやすくなり、焼いている間に出た空気が抜けるので、膨らみ過ぎるのを防ぐ。
STEP 2

ペーストにしたアンチョビをオリーブオイルで柔らかくのばす。それをハンペンに塗りこむ。
STEP 3

ハンペンの全体に、小麦粉⇒卵⇒香草パン粉の順で衣をつける。
STEP 4

200℃のオーブンで8～10分、表面がカリッとするまで焼く。
トースターや魚焼きグリルでも可能。
STEP 5

皿に盛り付け、サラダ、レモン、オレンジを添えて完成。

新宿調理師専門学校卒業後、船橋のオステリアで3年勤めてそれからイタリアに計7年間修業に行く。帰国後はトラットリア・シチリアーナ・ドンチッチョにて5年間勤務。アンティカ・トラットリア・シュリシュリのオープンの際にシェフに就任。