STEP 1

昆布を入れた軟水を温める。50℃まで上げたら火を止め、そのまま1時間おいておく。

STEP 2

1時間おいた昆布出汁を鍋に移して強火にかける。沸く寸前で昆布を取り出す。沸いたらアクをとる。

STEP 3

うるめイワシ・サバ節混合を入れ、中火で5分、アクを取りながら煮て出汁をとる。

STEP 4

そこへ宗田カツオ節を入れ、弱火で3分煮る。アクは丁寧にとる。

STEP 5

火を止めてから本枯花を入れ、混ぜたら蓋をして5分蒸らす。

STEP 6

ザルにキッチンペーパーを敷いて漉して完成。最後は雑味がでるので絞らないように。※この白出汁は、いろいろな料理で使うことができます。

STEP 7

※冷蔵庫に入れて3～4日ほど保存可能。ただし香りが落ちていくので、その場合は再度温め本枯花を入れて香りをプラスする。