- 約700cc(4人分)
- 調理時間:
- 約20分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
軟水 | 2リットル | ※軟水のほうが出汁がでやすい |
昆布 | 20g | 縦に細かく割っておく |
うるめイワシ・サバ節混合 | 50g | |
宗田カツオ節 | 15g | |
本枯花(カツオ節) | 15g | |
味醂 | 大さじ1.5 | 加熱し煮切り味醂を作る(少量は電子レンジがおすすめ) |
薄口醤油 | 50ml | |
日本酒 | 60ml | 加熱し煮切り酒を作る(少量は電子レンジがおすすめ) |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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軟水 | 2リットル | ※軟水のほうが出汁がでやすい |
昆布 | 20g | 縦に細かく割っておく |
うるめイワシ・サバ節混合 | 50g | |
宗田カツオ節 | 15g | |
本枯花(カツオ節) | 15g | |
味醂 | 大さじ1.5 | 加熱し煮切り味醂を作る(少量は電子レンジがおすすめ) |
薄口醤油 | 50ml | |
日本酒 | 60ml | 加熱し煮切り酒を作る(少量は電子レンジがおすすめ) |
昆布を入れた軟水を温める。50℃まで上げたら火を止め、そのまま1時間おいておく。
1時間おいた昆布出汁を鍋に移して強火にかける。沸く寸前で昆布を取り出す。沸いたらアクをとる。
うるめイワシ・サバ節混合を入れ、中火で5分、アクをとりながら煮て出汁をとる。
そこへ宗田カツオ節を入れ、弱火で3分煮る。その後、火を止めて本枯花を入れ、混ぜたら蓋をし、5分蒸らす。
ザルにキッチンペーパーを敷いて漉して完成。最後は雑味がでるので絞らないように。白出汁の完成。
白出汁600ccに対し煮切り味醂・薄口醤油・煮切り酒を入れて一度沸かせば、うどんのつゆの完成。