STEP 1

白菜と大根に岩塩大さじ1をふる。20分位しんなりするまで置き、よく馴染ませる。

STEP 2

清潔なネットに粉唐辛子を入れ、ミネラルウォーターの中で軽く揉み、水に色付けをする。色が付いたらネットを絞って取り出す。※ネット使用で、濾す手間を短縮。

STEP 3

にんにく・しょうが・残りの岩塩(大さじ1と1/2)・砂糖入れて混ぜる。

STEP 4

出来上がった漬け汁に、万能ねぎ・せり・生唐辛子を入れて、よく混ぜる。

STEP 5

白菜と大根を水ごと加え、塩で味を調整する。

STEP 6

容器に移して冷蔵庫で冷やす。1週間程度で発酵した酸味がでてきて食べ頃になれば完成。
冷蔵庫で1ヶ月ほど保存可能。