お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.甘塩鮭を使うことで、下味をつけずに手軽に調理
2.フライパンで焼くことで、外はカリッ、中はふわりと焼きあがる
3.焦げないように、決して火を強くせず、弱火で気長に焼く

2人前
調理時間: 約15分

甘塩鮭切り身	2枚
小麦粉	適量
サラダ油	少々
無塩バター	大さじ1/2
■彩り旬野菜
菜の花 ▶塩茹でし、氷水にさらして水気を切る	4本
スナップえんどう ▶塩茹でし、氷水にさらして水気を切る	4本
新じゃがいも ▶皮ごと塩茹で。おかあげして冷まし、半分に切る	2個
金時人参 ▶飾り切りをし、塩茹でする	適量
■わさび海苔
わさび ▶わさび：岩海苔＝1：4	適量
岩海苔	適量

STEP 1

甘塩鮭の切り身全体に小麦粉をまぶす。
STEP 2

旬野菜を下茹でしておく。※旬野菜は季節ごとに変えて楽しめる。
STEP 3

フライパンを弱火にかけ、サラダ油少量と、風味付けにバターを入れる。バターが溶けたら甘塩鮭を入れ、弱火で焼いていく。※弱火だと焦がすことが少ない。
STEP 4

岩海苔とわさびを適度まぜ合せる。わさび：岩海苔＝1：4を目安に。辛さは好みで調整。
STEP 5

皿に鮭を盛り付け、手前に下茹でした旬野菜と岩海苔わさびを盛り付けて完成。鮭や野菜にわさび海苔を付けながらいただく。

1972年愛媛県生まれ。小さい頃からの夢である料理人になるため、高校を卒業とともに料理の世界に入る。26歳で名店の料理長を任され、晴れて40歳で独立、自分の店を持つ。地元の獲れたて野菜や鮮魚の素材を活かし、季節の彩りと遊び心で、四季折々の料理が楽しめる店として評価を得ている。