STEP 1

大きめのボウルに強力全粒粉（アタ）・塩・アジョワンを入れ、軽く混ぜあわせる。

STEP 2

そこへ溶かしたギーを加え、水を2～3回に分けて加え、混ぜてゆく。※水分は、手を水でぬらして生地を混ぜながら、固さの微調整を。

STEP 3

均一に混ざったら、パンを捏ねる要領でしっかりと捏ねる。生地がなめらかになったら一つにまとめる。

STEP 4

湿った布巾をボウルに掛け、約40～50分常温で生地を休ませる。

STEP 5

再度よく捏ねてしっとりとした生地を作る。布巾を掛けて更に5分休ませる。そしてもう一度捏ねるとしっとりした生地に仕上がる。

STEP 6

ピンポン球より先少し大きな球に分割（約38g）する。直径11cm厚さ2mmほどの円形に伸ばす。※皿の上に打ち粉をし、指の腹で押しながら厚みを均一に伸ばすと良い。

STEP 7

成形したプーリーをそれぞれラップで包み、空気が入らないようにジップロックなどに入れて冷凍する。　※凍らせると上手に揚げることができる。

STEP 8

180℃に熱した油に凍ったままのプーリーを入れる。カス揚げ（網杓子）でプーリーの表面を押さえながら揚げる。※上手に揚がると綺麗に膨らむ。

STEP 9

立てかけて油を切れば完成。