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コツ・ポイント
とても美味しいだしが出るので、貝類・蟹類は必ず初めにお鍋に入れて下さい。
魚は何でも構いませんが、やはり白身魚がおすすめ。
【あ】かさたな＝温める。
あ【か】さたな＝貝類、蟹類。
あか【さ】たな＝魚類。
あかさ【た】な＝大豆加工品。
あかさた【な】＝菜っ葉、野菜類。
材料
2～3人前
調理時間: 約30分
| ずわい蟹 ▶食べやすいように包丁を入れる | 250g |
|---|---|
| 小蛤 | 3個 |
| 帆立貝（むき帆立貝でも可） | 2個 |
| 金目鯛切身 ▶食べやすい大きさに切る | 100g |
| はたはた ▶食べやすい大きさに切る | 1匹 |
| 焼き穴子 ▶食べやすい大きさに切る | 40 |
| 豆腐 ▶食べやすい大きさに切る | 1丁 |
| 油揚げ ▶食べやすい大きさに切る | 1枚 |
| 巻き湯葉 ▶食べやすい大きさに切る | 1本 |
| 白菜 ▶食べやすい大きさに切る | 170g（3枚） |
| 長ねぎ ▶斜め切り | 1本 |
| 春菊 ▶食べやすい大きさに切る | 50g（3分の1束） |
| 生椎茸 ▶飾り包丁を入れる | 3個 |
| ■A調味料 | |
| インスタントかつおだし | 5g |
| 水 | 600cc |
| 薄口醤油 | 50cc |
| 日本酒 | 25cc |
| みりん | 25cc |
| ■備品 | |
| 100円均一の置物ケース | 4個 |
作り方
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STEP 1
食べやすいように、包丁を入れたずわい蟹、小蛤、帆立貝を一緒に盛り付けます。
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STEP 2
金目鯛、はたはた、焼き穴子を食べやすい大きさに切り、盛り付けます。
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STEP 3
豆腐、油揚げ、巻き湯葉も食べやすい大きさに切り、盛り付けます。
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STEP 4
白菜、長葱、春菊を切り、生椎茸に飾り包丁を入れ、盛り付けます。
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STEP 5
【あ】まずは、お鍋にAの材料を入れ温めます。
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STEP 6
【か】沸騰したお鍋にまず1の材料を入れます。
【さ】2の材料をお鍋に入れます。
【た】3の材料をお鍋に入れます。
【な】最後に4の材料を入れて完成です。
鈴木 正敏シェフ
1957年生まれ 神奈川県相模原市出身 なだ万本店山茶花荘、八芳園と一流料亭で修行を積み、あぐら屋の料理長に就任。和食薬膳料理にも精通。 伝統ある老舗の味を継承しながら、新しい味も日々創作し、旬を大切にして、一品一品に対し丁寧に心を入れて料理しております。 「鍋のあかさたな」 あ→;温める か→蟹類、貝類を入れる（いい出汁が出やすい） さ→魚類を入れる た→大豆製品を入れる（湯葉、豆腐等） な→菜っ葉（野菜）を入れる は、鈴木料理長が元になった考え方。
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