天ぷら、フライ用の開き穴子で作る「焼き穴子鍋」の写真を投稿する
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コツ・ポイント
☆コツ・ポイント
大根の下茹ではしっかりと茹でること。おでんを召し上がるように
和がらしをつけてお召し上がりください。
材料
2～3人前
調理時間: 約30分
| 開き穴子 | 2本 約280g |
|---|---|
| 油揚げ ▶食べやすい大きさに切る | 2枚 |
| 白菜 ▶5cm幅に切る | 大6枚 |
| 大根 ▶厚めの半月に切る | 約3分の1本 |
| 長ねぎ ▶斜め切り | 2本 |
| 青菜 ▶食べやすい大きさに切る | 半把 |
| 濃口醤油 | 大さじ2 |
| ■スープ | |
| 水 | 600cc |
| 薄口醤油 | 50cc |
| 日本酒 | 25cc |
| みりん | 25cc |
| インスタントかつおだし | 5g |
作り方
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STEP 1
生の開き穴子は魚焼き器やグリルで両面素焼きをして、薄い焼き目がついたらハケを使い濃口醤油を全体に塗り、醤油が乾く程度焼きます。
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STEP 2
大根は厚めの半月にむき、小鍋に入れて、スッとお箸が通る程度にしっかりと下茹でをします。白菜は5cm幅に、長ネギは食べやすい大きさに斜め切りにします。
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STEP 3
焼き穴子も食べやすい大きさの斜め切りにします。油揚げ、青菜も食べやすい大きさに切ります。
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STEP 4
土鍋にスープの調味料を入れ一旦沸かし、材料を入れて煮込みます。粉末和がらしはボウルに入れ熱湯を少しずつ入れながら良く混ぜ、鍋に添えます。
鈴木 正敏シェフ
1957年生まれ 神奈川県相模原市出身 なだ万本店山茶花荘、八芳園と一流料亭で修行を積み、あぐら屋の料理長に就任。和食薬膳料理にも精通。 伝統ある老舗の味を継承しながら、新しい味も日々創作し、旬を大切にして、一品一品に対し丁寧に心を入れて料理しております。 「鍋のあかさたな」 あ→;温める か→蟹類、貝類を入れる（いい出汁が出やすい） さ→魚類を入れる た→大豆製品を入れる（湯葉、豆腐等） な→菜っ葉（野菜）を入れる は、鈴木料理長が元になった考え方。
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