お餅と鶏肉のおろし煮の写真を投稿する
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鶏肉が硬くならないように焼きすぎないことと、大根おろしの水分で煮汁の濃さに差が出てくるので味見をして味の調整をしましょう。鶏肉に火が入ったかどうかは木の菜箸で軽く肉に差してみて下まで突き抜ければOKです。生だとグニョっと箸が滑り、下まで貫通しません。
2人前
調理時間: 約15分
鶏肉 ▶塩こしょうで下味 | 300g |
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餅 ▶小さめに分ける | 150g |
ねぎ ▶斜めにスライスする | 40g |
大根 ▶大根おろしにする | 200g |
しし唐 ▶ヘタを取り、楊枝等で穴を開ける | 40g |
かつをだし ▶煮汁用 | 180ml |
醤油 ▶煮汁用 | 大さじ2 |
みりん ▶煮汁用 | 大さじ2 |
砂糖 | 小さじ1 |
酒 ▶煮汁用 | 大さじ1 |
薄力粉 | 少量 |
塩 | 少々 |
こしょう | 少々 |
油 | 少々 |
STEP 1
葱はかなり斜めにスライスして存在感を出します。
STEP 2
大根おろしは、一度水でゆすいでから目の細かいざる等で水気を切ります。キッチンペーパー、さらし等でOK
STEP 3
お餅は、表裏に包丁目を入れれば手でちぎることができます。そしてフライパンに少量の油を引き極弱火で蓋をして表2分裏2分程度で画像のように焼くことができます。
STEP 4
下味した鶏肉をフライパンで焼いていきます。鶏肉をやわらかく焼くには、小麦粉をまぶしますが皮の方は小麦粉をつけずに焼くことで、皮目はパリパリさせます。
STEP 5
一緒にしし唐も焼いて、両面焼いたら一度取り出して一口大に切ります。そのあとフライパンに戻し煮汁とねぎを加えてひと煮立ちします。
STEP 6
最後にお餅と大根おろしを加えてさっと煮て器に盛ります。
1973年生まれ埼玉県秩父出身 師小倉和巳の下で修行し、現在はふぐ調理師免許を持つ蕎麦職人として腕をふるい 調味料に頼りすぎない料理に取り組む。そして料理コンテストなどにも積極的に参加するなど自己研鑽にも怠り無い
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